Холодец издавна ассоциируется у русского человека с новогодним столом. Все потому, что желеобразное мясное блюдо удобнее всего делать в зимнее время. Оно сохранит форму и не растает, если надолго оставить его на столе.
Традиционно холодец готовится на мясном бульоне, для застывания которого необходима очень долгая варка, чтобы выделился желатин. Диковинным для некоторых является овощной холодец – его готовят из растительных продуктов с высоким содержанием природного желатина, например, у помидор. Их также очень долго варят до густой консистенции, после чего ставят в холодное место для застывания на длительное время.
Но прогресс не стоит на месте, и для уменьшения временных затрат многие используют уже готовый желатин – достаточно добавить его в горячий бульон, и через несколько минут он застынет без посторонней помощи. Но будет ли это блюдо настоящим холодцом по своему определению? Для ответа на этот вопрос стоит рассмотреть основные различия холодца от всех прочих желейных собратьев.
Чем отличается холодец
От студня
Холодец очень многие называют студнем и попросту не видят между ними отличий. И трудно их за это винить, поскольку отличия у них действительно незначительные.
Студень традиционно готовится из говядины, без добавления других видов мяса. Это могут быть говяжьи голени, жилки, язык и другие части тела туши. Использование такого мяса делает блюдо темным, а постность говядины не дает желе необходимой плотности, как у холодца. Все из-за той же говядины – бульон для студня варится дольше на несколько часов, так как этот вид мяса долго вываривается.
Бульон для холодца же может готовиться из нескольких видов мяса – говядины, свинины и курицы. Его желе получается светлее и более плотным.
Еще одним важным отличием являются этапы приготовления. У студня все компоненты варятся сразу – желатинобразующие и мясная составляющая, и в итоге мы получаем этакую «мешанку» из желе и кусочков мяса. У холодца все происходит поэтапно – сначала один вид сырья, после другой и так далее.
От заливного
В отличии от исконно русских холодца и студня, заливное пришло к нам из Франции и отдаленно напоминает галантин. Бульон готовится из нежирного мяса – курицы, индейки и рыбы. Такое мясо небогато желатином, поэтому для заливного обязательно внесение загустителей. Желе при этом получается прозрачным настолько, что видно содержащиеся в нем мясные кусочки. В заливное можно добавлять яркие компоненты – яйца, горошек, кукурузу и так далее.
Заливное обладает низкой калорийностью, немного пресное на вкус и, в сравнении с отечественными аналогами, имеет меньшую питательную ценность.
От зельца
Зельц отличается от холодца более мясной текстурой. Желе в нем выступает больше как связывающий агент. Зельц обычно делается из мало используемых частей туши, таких как шкурка, диафрагма, уши, которые набиваются в натуральную оболочку. В результате получается колбасное изделие с небольшим содержанием желейной части.
Состав и калорийность
Пищевая и энергетическая ценности холодца зависит в основном от одного фактора – какие ингредиенты и в каких пропорциях будут использоваться для его приготовления. Говядина, свинина и курица очень отличаются по содержанию БЖУ, и поэтому каждый должен выбрать для себя «свой» мясной компонент с учетом особенностей своего организма и здоровья. Рассмотрим калорийность каждого вида холодца.
Холодец из говядины
Возможно, это покажется удивительным, но холодец из мяса и субпродуктов говядины менее калориен, чем из свинины и курицы – всего 80 ккал на 100 г готового холодца. Несмотря на это, говяжий холодец не нужно поедать в больших количествах, чтобы утолить чувство голода. Однако он не повредит фигуре и не противопоказан людям с излишним весом.
Холодец из курицы
При приготовлении куриного холодца необходимо учитывать калорийность практически каждой части тушки. Самым диетическим считается холодец, приготовленный из куриных лапок, поскольку в них совсем нет мяса – его калорийность составляет 110 ккал на 100 г. При использовании в рецептуре мяса окорочков (или филе бедра) на выходе получится продукт с калорийностью 230–240 ккал на 100 г. Такой холодец также не добавит лишних килограммов, если потреблять его в разумных количествах.
Холодец из свинины
Рекордсменом по калорийности является холодец, сделанный из свиных частей туши. В нем может содержаться до 350 ккал на 100 г.
Чем полезен холодец
Мясной холодец вбирает в себя полезные свойства из сырья, будь то курица или свинина. Необходимые для организма вещества находятся как в мясе, так и в желейной части. Добавление в него различных специй может только дополнить положительное воздействие. Рассмотрим его подробнее.
Для женщин
Наверное, каждая женщина рано или поздно ловит себя на мыслях о погоне за молодостью. В поисках лучшего средства, бывает, мы забываем о том, что на состояние кожи действуют факторы изнутри. Мы – то, что мы едим. Поэтому пища, которая нами потребляется, должна содержать как можно больше питательных веществ.
Основным полезным компонентом холодца является его белковая составляющая, а именно – коллаген. Все знают о его пользе для кожи – он делает ее упругой и разглаживает морщинки. Не зря так активно животный коллаген используется при производстве кремов.
С возрастом уменьшается содержание коллагена в организме. Как бы глупо это не было, но тело само его разрушает ферментом коллагеназа, а после проводит работу по восстановлению этого белка. Чем старше человек, тем меньше способность восстановления коллагена, поэтому очень важно поставлять его для организма с пищей.
Для мужчин
Холодец способствует росту мышечной ткани именно благодаря коллагену. Так что пара ложек холодца подействует на организм лучше, чем протеиновый батончик или напиток.
Свиной холодец избавит от такой проблемы, как простатит, а наличие в нем цинка улучшит потенцию.
При беременности
Все мясные продукты обладают свойством повышать уровень гемоглобина, нормализация которого важна на любом жизненном этапе, особенно во время беременности. Пониженный уровень гемоглобина в крови может вызвать анемию. Будущие мамы особенно подвержены данному заболеванию, поэтому важно помогать организму. Ко всему прочему гемоглобин участвует в выведении вредных веществ из организма, тем самым способствуя усилению иммунитета.
Видео: как правильно питаться во время беременности
При грудном вскармливании
В процессах вынашивания и рождения ребенка организм женщины подвергается серьезным нагрузкам, поэтому питание мам должно быть очень полезным, чтобы помочь ей восстановиться. И, наконец, стоит помнить о том, что все полезные вещества, которые попадают в мамин организм, при грудном вскармливании передаются с молоком и их детям. Так почему же не включить в свой рацион холодец, который благодаря своей мясной основе богат питательными компонентами.
Ослабленный организм подвержен атакам вируса, а содержащийся в холодце лизин поможет их отбить, поскольку он обладает противовирусным действием. Также он поможет организму лучше усваивать кальций.
Глицин поможет усилить иммунную систему, он благотворно влияет на нервы, успокаивая и снимая напряжение. Также глицин способствует улучшению мозговой деятельности.
Коллаген восстановит кожный покров, улучшит состояние волос и ногтей, а полисахариды укрепят костную ткань.
Для детей
Детям коллагенсодержащий холодец очень полезен, но все же включать его в рацион стоит осторожно. Необходимо помнить о том, что холодец является тяжелой пищей для желудка, поэтому для ребенка стоит делать куриный холодец из низкокалорийных частей тушки и не добавлять при его приготовлении специи и соль. Продукт должен быть максимально постным.
Можно ли есть холодец при похудении
Многие, кто решил питаться правильно и следить за своей фигурой, отказываются от такого блюда, как холодец. И очень зря. Ведь если правильно подобрать компоненты для холодца, можно получить практически диетический продукт. Конечно, речь не идет о холодце из свинины. Но можно вполне полакомиться холодцом из курицы или индейки и не бояться, что это отрицательно скажется на фигуре.
Полезные свойства разных видов холодца
Свиной
Свинина содержит в своем составе полезные аминокислоты, витамины группы В, макро- и микроэлементы (железо, в частности) и миоглобин. Самым ценным именно в свином холодце является высокое содержание животного жира, который насыщает организм быстрее, чем большинство других продуктов.
Говяжий
Говяжий холодец можно употреблять при некоторых болезнях желудочно-кишечного тракта, поскольку усваивается он легче свиного (почти на 80%). Говядина содержит в себе витамин А и каротин, которые очень полезны для зрения и укрепляют ткани опорно-двигательной системы.
Куриный
Куриный холодец обладает высоким содержанием белка и полезными витаминами, такими как А, В и С. Также в его составе содержится магний и кальций. Содержание коллагена варьируется от используемой части тушки курицы – больше всего его в куриных ножках. Потребление такого холодца не повышает уровень холестерина и регулирует норму глюкозы в крови. В отличие от холодца из индейки куриный содержит больше селена, полезного для щитовидной железы.
Холодец из индейки
Холодец из мяса индейки – самый низкокалорийный из выше описанных. Его калорийность составляет всего 50 ккал на 100 г. По набору витаминов и полезных организму элементов индейка ничем не отличается от курицы, разве что их в индюшачьем мясе намного больше. Например, в индюшатине содержится больше, чем в курице, триптофана, помогающего избавиться от бессонницы, и железа, участвующего в образовании гемоглобина.
Холодец в медицине
При сахарном диабете
Холодец при сахарном диабете не противопоказан (в частности, при наличии 1 и 2 групп заболевания), если готовить его из постных видов мяса (желательно из куриных ножек и постной говядины). Недопустимо добавление свинины.
Важно: гликемический индекс холодца варьируется от 10 до 40 единиц.
При панкреатите
При воспалении поджелудочной железы врачи рекомендуют употребление теплых блюд – такая пища легче усваивается организмом. Поэтому употребление холодного холодца противопоказано, поскольку для его переваривания потребуется больше сил со стороны органов, участвующих в пищеварении.
Питание при заболеваниях
что можно, а что нельзя есть:
Поскольку холодец заставляет пищеварение работать активнее, то употреблять его можно только тем людям, у которых заболевание связано с пониженной кислотностью. Также стоит помнить несколько правил: холодец должен быть сделан из нежирного мяса и без добавления острых специй.
При гастрите с повышенной кислотностью употребление холодца противопоказано.
При подагре
Холодец не рекомендуется употреблять людям, страдающим от подагры. Это заболевание вызвано наличием мочевой кислоты в крови, а также нарушением в обмене их производных – пуринов. Мясной бульон, из которого холодец, по сути, и состоит, может их выделять, усугубляя ситуацию.
При геморрое
Холодец при геморрое не противопоказан. Единственное условие – это добавление более измельченного мяса, чем при обычном приготовлении.
При холецистите
При воспалении желчного пузыря также стоит отказаться от холодца. Причина противопоказаний все та же – трудности переваривания продукта в случаях, когда органы не могут функционировать в полную меру.
Вред и противопоказания
Кроме полезных свойств, у каждого продукта есть свой минус. У холодца – это большое содержание холестерина, особенно его много, если используется крепкий бульон. Холестерин может накапливаться в сосудах, закупоривая их, тем самым негативно влияя на кровообращение и сердечно-сосудистую систему.
Противопоказанием к усиленному потреблению холодца является способность холодного мяса замедлять обмен веществ из-за оказываемой на печень большой нагрузки, что приводит к увеличению веса.
Также если есть проблемы с работой желудочно-кишечного тракта, то лучше воздержаться от употребления холодца, поскольку он считается тяжело перевариваемым продуктом.
Как правильно хранить холодец
На хранение холодца влияет несколько факторов, и первый из них – состав самого блюда.
Мясной холодец, включающий в свой состав мясо, бульон и соль, может храниться в холодильнике 5 суток.
Чем больше в блюде не мясных ингредиентов (например, горошка, кукурузы), тем меньше срок хранения. В данном случае холодец можно держать в холодильнике 3 суток.
Увеличивают сроки хранения такие добавки, как чеснок, хрен и черный перец. Они оказывают на продукцию бактерицидное и антиокислительное действие. Добавление в рецептуру этих пряностей позволит сохранить холодец до 7 суток.
В любом случае хранить холодец необходимо в холодильнике, на полке рядом с морозилкой. Его необходимо закрыть крышкой или завернуть в пищевую пленку.
Можно ли замораживать
При замораживании можно продлить жизнь холодцу до 2-х месяцев. Для этого стоит расфасовать холодец в небольшие пластиковые контейнеры, чтобы не замораживать/размораживать его по несколько раз, и доставать его по необходимости.
Чтобы подготовить замороженный холодец к столу, его необходимо вытащить из морозилки и разморозить в микроволновке или переложить в кастрюлю и размораживать на медленном огне. После этого прокипятите его 10 минут для испарения лишней жидкости, разлейте в формочки и поставьте в холодильник для застывания.
Видео: классный способ хранения холодца Развернуть
Как приготовить холодец: рецепты
Из свинины
Ингредиенты для холодца:
свиные ножки – 1 кг;
рулька свиная – 1 кг;
луковица – 2 головки;
морковь – 1 штука среднего размера;
лавровый лист;
черный перец горошком – 7 шариков;
соль – 2 ч.л.
Приготовление:
Промойте мясо и уложите его в большую кастрюлю. Долейте к нему воды – она должна покрывать мясные компоненты на 1 см.
Накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. После закипания снимите образовавшуюся на поверхности пенку и уменьшите огонь. Оставьте томиться на 5 часов.
Пока бульон варится, подготовьте морковь и луковицу, после чего по истечении времени варки добавьте их к бульону. Также необходимо внести лавровый лист, перец и соль. Варите еще 1 час на слабом огне.
Вытащите из бульона мясо и овощи и дайте им остыть – так вам будет проще их порезать. Размер кусочков можно подобрать под свой вкус. Мясо лучше «порвать» вилкой, так получатся кусочки среднего размера интересной формы. Морковь нарежьте некрупными кружочками.
Отфильтруйте бульон через марлю, так он будет более прозрачным.
Для интересного рисунка холодца разложите морковь по дну формы, затем добавьте ровным слоем мясо и вылейте на них бульон. Будущий холодец поставьте в холодильник для застывания на 12 часов (так он лучше застынет).
Подавать холодец можно с горчицей, хреном или аджикой.
Из курицы
Чтобы сделать куриный холодец, требуются такие компоненты:
куриные полуфабрикаты (голени) – 1,5 кг;
куриный суповой набор (шейки, спинки) – 1,5 кг;
куриные лапки – 500 г;
лук (только золотой, красный сорт не использовать) – 2 шт.;
чеснок (свежий или сушеный) – 50 г.;
лавр душистый – 2 шт.;
перец душистый горошком;
вода питьевая – 2,5 литра.
Этапы приготовления:
Ополаскиваем сырье водой, с супового набора удаляем кожицу. Перемещаем мясо в сотейник (обязательно глубокий), заполняем его водой и ставим на сильный огонь.
Позднее, как бульон вскипит, сбавляем уровень огоня и убираем пенку. Накрываем сотейник крышкой и провариваем еще 3–4 часа. В процессе всей варки снимаем пену, чтобы бульон для холодца был в желейном виде прозрачным.
По окончании необходимого времени для варки добавляем к мясному бульону очищенные луковицы, чеснок, лаврушку и горошинки перца. Томим с добавками еще 30 минут.
По окончании получаса убираем сотейник с огня и вытаскиваем из него все содержимое. Куриные лапки выкидываем, а с супового набора и полуфабрикатов снимаем мясо и разрываем его пальцами или вилкой.
Мясо распределяем на дно тарелки (или другой емкости), можно дополнить его кукурузой или горошком в качестве яркого украшения. После заливаем содержимое мясным отваром и оставляем холодец в холодильнике на 8–12 часов.
Блюдо можно подавать к столу с французской зерновой горчицей.
Видео: как приготовить вкусный и прозрачный холодец
Из говядины
Для холодца из говядины необходимо подготовить такие составляющие:
голени говядины – 1,5 кг;
говяжьи или телячьи голяшки – 1,5 кг;
лук (только золотой, красный сорт не использовать) – 2 головки;
морковь – 2 штуки среднего размера;
лавр душистый – 1 шт.;
тимьян – 1 ч.л.;
чеснок (свежий или сушеный) – 20 г.;
соль поваренная – 1 ст.л.;
вода – 4 л.
Процесс приготовления:
Все мясные компоненты разделываем на небольшие куски и старательно обмываем их под проточной водой, удаляя возможные костные осколки и загрязнения.
Укладываем мясо в глубокий сотейник и заполняем его жидкостью так, чтобы она немного покрывала верхушку.
Доводим мясокостное сырье до кипения, убираем пенку и уменьшаем огонь. Варить его будет необходимо 4 часа. Чем чаще вы будете убирать пенку в процессе варки, тем прозрачнее и светлее получится холодец.
Пока мясо варится, подготавливаем овощные добавки. Морковку разрезаем напополам, лук чистим от кожуры (его разрезать не нужно, оставляем целиком). Чеснок просто очищаем – использовать его будем целиком.
По истечении времени варки добавляем подготовленные овощные добавки к бульону. Вместе с ними засыпаем в него соль и специи. Томим бульон еще 2,5–3 часа.
После этого извлекаем овощи из бульона – все необходимые вкусовые качества они уже ему отдали. Также из него вытаскиваем разварившееся мясокостное сырье.
Вареную говядину охлаждаем, чтобы было проще отделить ее от кости, и разрываем вилкой на небольшие кусочки. Величину можно варьировать и определить самому.
Мясо размещаем по дну глубокой тарелки или формы, в которой будет наш будущий холодец. Для придания холодцу большей декоративности можно добавить кусочки моркови, которую варили до этого. Мясная часть должна занимать треть тарелки или формы.
Бульон пропускаем через марлю для удаления возможных остатков косточек. Также после такой процедуры он будет несколько прозрачнее.
Мясо сверху заливаем бульоном и отправляем холодец в холодильник на 12 часов для того, чтобы желе лучше застыло.
Подавать холодец можно с горчицей, украсив веточками петрушки или укропа.
Из индейки
Чтобы приготовить холодец из индейки, необходимо подготовить следующие продукты:
индейку (можете купить целую) – 2 кг;
вода – 1,5 литра;
чеснок (свежий или сушеный) – 50 г.;
лавр душистый – 2 шт.;
лук (только золотой, красный сорт не использовать) – 1 шт.;
морковь целая – 1 штука;
перец душистый горошком;
соль – 1 ч.л.
Приготовление:
Тушку идейки разделываем на части (крылья, грудка, ноги и так далее), кожу не удаляем – она будет необходима для дальнейшей варки бульона. Укладываем разделанную птицу в сотейник и заполняем водой так, чтобы жидкость едва ее покрывала. Ставим на плиту и варим до кипения, после чего уменьшаем огонь. Необходимо успеть снять пенку при кипении.
Присоединяем очищенные овощи – морковку, луковицу и чеснок и томим мясной бульон на тихом огне 3 часа с постоянным удалением пены. За полчаса до завершения термообработки засыпаем специи и соль.
По окончании получаса снимаем сотейник с огня, вытаскиваем из получившегося мясного отвара индейку и овощи. Мясо охлаждаем и буквально рвем на кусочки разного размера. Морковку нарезаем слайсами. Все это складываем в форму, чтобы мясо закрывало все дно.
Бульон пропускаем через сито или марлю и заливаем им индейку. Оставляем холодец в холодильнике на 12 часов до полной фиксации желе. К столу можно подавать с украшением из зелени укропа или петрушки.
Из рыбы
В рыбе довольно-таки немного желатина, поэтому для приготовления холодца из нее понадобится его дополнительное добавление.
В холодец входят:
карп (или судак) целый – 2 кг;
желатин – 2 ст. ложки;
морковь – 1 штука среднего размера;
лук репчатый – 1 головка;
соль – 1 ч.л.
Приготовление:
Рыбу разделываем на ломтики, кожицу, кости удаляем. Голову, хвост также отрезаем, но не выкидываем.
Из отходов (хвост, голова, кости) варим наваристый бульон до кипения, после чего уменьшаем огонь и закидываем в сотейник морковь и головку лука и томим еще полчаса.
Вынимаем из бульона рыбные части – они больше не будут нужны. Бульон пропускаем через ситечко или марлю и после этого хорошенько перемешиваем его с желатином.
Филе раскладываем по дну формы и покрываем его сверху мясным отваром с желатином, после оставляем холодец в холодильник на длительное время.
Перед подачей можно украсить зеленью.
Видео: рецепт холодца из говяжьих ножек
Как приготовить в мультиварке
Рецепт холодца довольно прост. Для него потребуются такие ингредиенты:
свиные голяшки на кости – 1 кг;
говяжьи голяшки – 1 кг;
морковь среднего размера – 2 шт.;
чеснок (свежий или сушеный) – 50 г.;
лавр душистый – 2 шт.;
лук (только золотой, красный сорт не использовать) – 1 головка;
перец душистый горошком;
вода питьевая – 3 литра.
Приготовление:
Первоначальный этап не имеет никаких различий от стандартного – мясо моем и укладываем в сотейник. Заполняем его половиной воды, которая была подготовлена заранее, и отправляем на плиту. Томим до появления на поверхности пузырьков кипения. Этот этап необходим для размягчения мяса.
Бульон не понадобится, поэтому сливаем его. Мясо укладываем в чашу мультиварки, доливаем его оставшейся водой и закладываем туда же специи, морковку и луковицу.
Содержимое томим в мультиварке на режиме «Тушение» пару часов.
По истечении времени вынимаем все содержимое из чаши. Мясо измельчаем до необходимого размера, морковь нарезаем слайсами, толщиной не больше 5 мм, и раскладываем их по дну формы.
Бульон пропускаем через марлю и заливаем им мясо.
Оставляем будущий холодец в холодильнике на длительное время до его полного застывания.
Готовка холодца в мультиварке удобна тем, что нет необходимости следить за временем термической обработки.
Как правильно развести желатин для холодца
Желатин можно развести двумя способами:
В бульоне. Желатин добавляют к 250 мл горячего бульона и размешивают до полного растворения. Полученную жидкость выливают в оставленный для холодца бульон и тщательно перемешивают.
В воде. Желатин добавляют к 250 мл жидкости и оставляют для разбухания. Далее его ставят на водяную баню для получения однородной жидкости и растворения мелких комков. На последнем этапе жидкость объединяют с бульоном и старательно перемешивают.
Количество добавляемого желатина обусловлено желаемым состоянием желе:
Для мягкого «трясущегося» желе пропорции составляют 25 г на 1 л жидкости.
Для средней плотности – 50 г на 1 л жидкости.
Для плотной структуры – 65 г на 1 л жидкости.
Что делать, если холодец не застыл
Чтобы не совершить данную ошибку, перед тем как начать готовить, можно проверить, будет ли застывать холодец с выбранным вами сырьем или нет. Для этого берут около 100 мл мясного отвара, проваренного в течении пары часов, который выливают в блюдце и ставят в холодильник. Для проведения испытания понадобится не больше 2 часов – жидкость должна за это время застыть.
Если же все-таки холодец не схватился, а бульон уже готов – добавьте в него желатин (способы его добавления указаны выше).
Почему холодец получается мутный
Нередко случается, что после варки бульона обнаруживается, что он мутного оттенка, так что мясо в нем в дальнейшем проглядываться не будет. Рассмотрим основные причины появления такой проблемы:
Плохо промытое используемое сырье. Для приготовления бульона используется недорогое мясо (ножки, голяшки, уши и так далее), которое производитель, бывает, оставляет без внимания в плане качественной промывки. Поэтому важно дома провести эту процедуру, тщательно убирая остатки грязи и производственных жиров.
Наличие пенки. В процессе варки бульона образуется белковая пенка. Если ее не убрать сразу, она осядет и со временем растворится в бульоне, делая его мутным. В данном случае не поможет даже процеживание бульона через марлю.
Ситуацию можно легко исправить с помощью обычных куриных яиц. Необходимо повторно довести бульон до кипения и разбить в него 2 штуки сырых яиц, далее взбить получившуюся смесь до получения пены, которую быстро убрать. После завершения процедуры снова процедить бульон. Эти действия должны помочь частично решить проблему с мутностью.
Видео: как сделать мутный холодец прозрачным
С чем едят холодец
Редко к холодцу подают какой-либо гарнир, он сытен и хорош сам по себе. К нему подходят только острые соусы, типа горчицы, хрена или аджики. Но поскольку это мясное блюдо, то некоторые хозяйки подают с ним вареную или запеченную картошку. Главное – не класть их в одну тарелку, иначе от горячей картошки холодец начнет таять.
Можно подать к холодцу овощные салаты (типа винегрета или свеклы с чесноком) или просто наложить в тарелку маринованных огурцов, помидоров и грибов.
Можно ли собаке давать холодец
Холодец – это мясное блюдо, полное компонентов, полезных не только для человека, но и для домашних питомцев. Поэтому собакам вполне можно иногда полакомиться таким блюдом. Но некоторые правила все-таки существуют:
Не давайте холодец собакам, страдающих ожирением, – он очень калориен.
Не делайте для собак холодец с костями – их осколки очень опасны и могут повредить желудочно-кишечный тракт вашего четвероногого друга.
Высокая жирность холодца может навредить печени, поэтому лучше давать собаке холодец не больше 2-х раз в неделю и в количестве не больше 1 кг (для крупных особей).
Интересные факты о холодце
Многие говорят, что если заедать спиртные напитки (водку, в частности) холодцом, то ощущение похмелья на утро ощущается не так сильно. Причина кроется в глицине, снижающем головные боли. Он способствует нейтрализации вредных алкогольных веществ.
Перед подготовкой бульона для холодца рекомендуется подержать мясные части в ледяной воде в течении 12 часов. Такая хитрость сделает мясо мягче, а бульон – светлее и прозрачнее.
Если необходимо желе золотистого цвета, добавьте при варке хорошо промытый, неочищенный лук.
Некоторые хозяйки контролируют способность загустевания бульона пальпацией. Капните на пальцы пару капель бульона: если они при прикосновении будут склеиваться, то бульон для холодца сделан правильно – выбраны хорошие кусочки сырья и безошибочно подобрано его соотношение с жидкостью.
Первоначально холодец называли на Руси пищей крестьян, а сейчас он украшает любой стол в Новый год.
«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных
целях.
Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным
специалистом.
Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный
материалами.»
