*~* ГОТОВИМ САМИ *~*








Бальзам для желудка. Солянка сборная мясная


Солянка всегда уверенно держала первенство среди моих любимых блюд "на первое", попадая в разряд "праздничных" блюд, ибо стараюсь готовить ее нечасто, дабы не приедалось.
Со временем и количеством приготовленного сабжа я пришел к приблизительно одному рецепту, который наиболее часто готовится в нашей семье.
Из-за моей любви к солянке, мне посчастливилось попробовать ее в довольно различных воплощениях. С томатной пастой\помидорами, с почками и без, томленную в горшках и с огуречным рассолом и даже в булке. Из всего этого крутого для меня разнообразия я выбрал все наиболее любимые вещи.
Итак, расходные материалы: на 3 литра воды. Около 1,2 кг говяжей грудинки, 4 небольших луковицы,штук 5 средних помидоров и ложка хорошей вкусной томатной пасты (ради цвета). Грамм по 100 копченностей. Мне хватает 3-4 вида.
Обязательно я беру копченные ребра. Бочковые огурцы: 2-3 штуки. Если огурцы большие, возьмите меньше.
Грибы маринованые или соленые. Свои у нас не водятся, поэтому покупаем на базаре.Но вполе подойдут и магазинные. 2-4 ложки.Лимон, оливки,маслины, каперсы, зелень,сметана и прочее бонусное- по вкусу и желанию.


- Грудинку зачистить от пленок и варить обычный бульон. Дождаться закипания и в несколько этапов снимать пену.
- После чего можно положить пару корешков и морковок, лавровые листья и черный перец горошком. Тут по желанию.
- Огонь на минимум. Пусть варится под прикрытой крышкой около 2х часов.
За это время можно продолжить процесс.
- Лук порезать тонкими полукольцами и пассеровать с небольшим количеством масла на среднем огне, не допуская поджаривания. Регулировать температуру и готовить, пока лук не станет полупрозрачным.


- С помидоров снять кожуру, как обычно и мелко нарезать. Добавить к луку.
- Продолжить готовить, пока сок с помидор не выпарится.Добавить томатную пасту, только немножечко -чайную ложечку. На данном этапе я пробую и если помидоры дали небольшую кислоту, добавляю немного сахара.


- Будем считать, что бульон готов. Теперь мясо можно вынуть, а бульон аккуратно процедить.
- Теперь можно добавить томатно луковую поджарку в бульон.



- На следующем этапе идет закладка мясных продуктов.
- Резать можно как угодно, но обычно, это соломка.



- Когда остынет грудинка, нарезать и ее и вернуть в бульон вместе с хрящами.
В моем случае из мяса была варено-копченая грудинка, колбаски типа "охоты-мини" и ребра.
- В последнее время я варю бульон еще и с добавлением куриных бедер. Моим так больше нравится, да и я не против лишнего мяса
- Теперь настала очередь огурцов. Их порезать так же соломкой.





- На финальном этапе можно добавить пару-тройку кружков лимона без косточек и цедры и пару ложек грибов. Грибы я люблю, поэтому кладу их на ложку-другую больше.
- Почти все. Теперь каждый настраивает солянку под себя на соль\сахар.
- ну а дальше, несмотря на желание и аппетит нужно дать солянке настояться.






Как настоится, каждый добавляет себе в тарелку,что душа пожелает: еще лимон, маслины и оливки, каперсы и сметану. Рубленную зелень, в конце концов.
Вот в таком виде (здесь правда без куриных бедер) я готовлю и люблю солянку. Ну а дальше... Решать только Вам.

Автор brahmanden



Скумбрия холодного копчения ( 2 способа)

4104072_8 (640x563, 168Kb) 

.Нам понадобится:
Скумбрия (свежая или мороженная) - 3 штуки
Чайная заварка - 2 столовые ложки
Соль крупная - 5 столовых ложек
Сахар - 2 столовые ложки
Жидкий дым - 7 столовых ложек
Бутылка пластиковая 2-2.5 литра - 1 штука
Вода - 1 литр

Приготовление:
Если рыба мороженная, то разморозить. Если свежая, то можно сразу приступать.
Рыбу моем, отрезаем голову, аккуратно потрошим, чтобы не повредить мясо.
Приготовить маринад. Для этого вскипятить 1 литр воды и заварить в нем заварку, остудить до комнатной температуры (можно маринад приготовить заранее, например когда достали рыбу размораживаться). В остывшую заварку добавить соль, сахар и жидкий дым.
От бутылки отрезать горлышко и вымыть ее. Отрезать настолько, чтобы рыба влезла по длине.
Подготовленную рыбу помещаем в бутылку вниз головой. Заливаем приготовленным маринадом и убираем в холодильник (я ставлю бутылку в 2-3 пакета и хорошо завязываю, чтобы запах не распространялся) на 3-4 дня.
Если рыбка у вас толстенькая и помещается плотно, то пару раз в день ее нужно поворачивать, чтобы она вся промариновалась. У меня были тощие рыбки, поэтому они там плавали
Когда рыба просолится, достаем ее из холодильника, вытаскиваем из рассола и оставляем сушится. Можно подвесить за хвосты над раковиной, или можно слить из бутылки рассол и поместить рыбу в пустую бутылку (правда так она будет чуть-чуть кривенькая ). Оставить сушится на 3-4 часа (можно оставить и дольше, кто как любит).
Перед подачей смазать рыбку подсолнечным маслом, разрезать на кусочки и подавать! Приятного аппетита!

                                                                                                                                                                                Скумбрия копчёная, как в магазинах                                                                              4104072_88 (500x375, 143Kb)                                                                            

.Нам потребуется:
2 кг скумбрии мороженой (свежей)
1 л воды
4 ст.л. соли (полные)
2 ст.л. сахара
6-8 горошин перца душистого
Лавровый лист
Приправа "К селёдке"
50гр. жидкого дыма
6 пакетиков чёрного чая желательно без добавок
2х или 3х литровые пластиковые бутылки из под воды
И так:
1 л. воды + соль+ сахар +перец + лаврушка = всё это кипятим мин. 3(три) и даём выхолоть.
Рыбу моем ЦЕЛУЮ, не чистим. В бутылках отрезаем горловину и ложим туда головами вниз рыбу.
К нашему охоловшему маринаду додаём приправу "К рыбе" и жидкий дым, хорошенько перемешиваем и выливае к нашей рыбе.
Всё это дело ставим на 2 ДНЯ в прохладное место.
По прошедшему времени мы вытаскиваем рыбку из маринада, чистим, отрезаем головы и ложим в глубокую посудину (чтобы в ней рыбка лежала ровно - лотки).
Берём пакетики чая и завариваем на 0,5 л воды = даём охолоть чаю вместе с пакетиками. После, как прохолонет наша заварка выливаем её к рыбе и полеваем 2мя ст.л. жидкого дыма. Оставляем всё это на пол часа, НО НЕ ЗАБЫВАЕМ переворачивать рыбку со стороны на сторону.
Пропитаную чаем рыбу вывешиваем за хвосты в холодном месте на 2-4 дня . Спросите почему большой промежуток дней - если меньше - рыбка будет мягкой, чем дольше (4дня) тем упругей и суше. Ну вот наша рыбка готова.            

Куриный рулет

Давайте приготовим куриный рулет
Нам потребуется: Курица, Соль, Желатин, Пищевая плёнка, Пищевая фольга, Хоршее настроение.




2. Нужно аккуратно снять всю кожицу с курицы

3. Срезаем мякоть с костей

4. Нарезаем мякоть помельче

5. Складываем в кастрюльку солим и хорошенько перемешиваем

6 На сухой стол раскатываем пищевую плёнку и выкладываем равномерным слоем мякоть


7. Отбиваем всё молоточком. Можно прикрыть слой этой же плёнкой,чтобы не было брызг. Не забудьте только убрать верхнюю плёнку после отбивки.

9. Главный секрет этого блюда заключается в том,что на отбитый пласт равномерно рассыпаем сухой желатин (можно со специями)

10. Теперь нужно аккуратно закатать слой в виде рулета. Когда получится колбаска, взять за края плёнки и крутить как скакалку. Можно ещё раз завернуть в плёнку

11. Тщательно заворачиваем рулет в пищевую фольгу

12. Укладываем рулет на дно сотейника (край фольги должен быть сверху) Наливаем воды примерно на 1\3 сотейника

13. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час.  Затем вытаскиваем, даём постоять при комнатной температуре, сливаем воду. Можно переложить в тарелочку и поместить в холодильник для застывания. Уже часа через 2-3 Ваш рулет готов.Попробуйте, не пожалеете.
Приятного аппетита


Яичные котлеты "Провинциальные атлеты"

Огромная благодарность автору: Cook

Эти нежные котлетки из простейшего набора продуктов прекрасно подойдут как для летних дачных посиделок, так и для городского обеда. Попробуйте!



Ингредиенты:

Яйца куриные варёные - 6 шт.
Лук зелёный - 1 пучок
Манная крупа - 2 ст.л.
Мука - 1 ст.л.
Сметана - 1 ст.л.
Укроп - 1 пучок
Масло растительное для жарки - 2 ст.л.
Соль - по вкусу

Приготовление:

1 Варёные яйца натираем на крупной тёрке в глубокую миску.


2 Туда же кладём мелконарезанные укроп и зелёный лук.


3 Всыпаем муку и манную крупу. Солим и добавляем сметану. Тщательно вымешиваем.


4 Из полученной массы влажными руками формуем котлетки.


5 Выкладываем их на сковороду с разогретым растительным маслом.


6 И обжариваем с обеих сторон до золотистой корочки.


7 Подаём горячими.



САЛАТЫ без МАЙОНЕЗА

Небольшая подборка рецептов салатов без майонеза с фотографиями.

салаты без майонезасалаты без майонезасалаты без майонезасалаты без майонезасалаты без майонезасалаты без майонезасалаты без майонезасалаты без майонезасалаты без майонезасалаты без майонезасалаты без майонезасалаты без майонезасалаты без майонезасалаты без майонезасалаты без майонезасалаты без майонезасалаты без майонезасалаты без майонезасалаты без майонезасалаты без майонеза

 


салаты без майонезагреческий тыквенный салат

Состав:тыква - 400 г, лук репчатый - 1 шт, сладкий перец зеленый и красный - по 1 шт, масло оливковое - 4 ст.л., лимонный сок - 1 ст.л., винный уксус - 1 ст.л., овощной бульон - 100 мл, соль и перец по вкусу, чеснок - 2 зубчика, помидоры - 2 шт, петрушка, оливки черные - 8 шт


салаты без майонезаcалат из помидоров с моццареллой и базиликом

Состав: 4 больших помидора, 1 пучок свежего базилика, 250 г моццареллы, 8 ст. л. оливкового масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

 
 

салаты без майонезасалат из редьки с морковью и яблоком

Состав: редька - 1 шт, морковь - 1 шт, яблоко - 1 шт, соль, растительное масло

 
 


салаты без майонезасалат из пекинской капусты с овощами

Состав: пекинская капуста - 1 шт, 1 помидор, 1 огурец, 4 веточки зеленого лука, соль, подсолнечное масло




салаты без майонезасалат cвекольный по-венгерски

Соства:свекла - 3 шт небольшие, хрен - 3 ч.л. с горкой, уксус - 1 ст.л., растительное масло для заправки, соль по вкусу




салаты без майонезасалат из капусты с болгарским перцем

Состав: 500 г белокачанной капусты, 1 большей болгарский перец, соль, 1 ч.л. уксуса, растительное масло




салаты без майонезасалат из сулугуни и винограда

Состав: 150 г салатных листьев (разных), по 75 г зелёного и черного винограда без косточек, 300 г сыра сулугуни, 3cт.л. оливкового масла, свежие листья базилика и тимьяна.
для заправки: 4cт.л. оливкового масла, 1ст.л. лимонного сока, 1/2 ч.л. сахарной пудры, соль и молотый черный перец, 1 ст.л.нарезанного свежего тимьяна
 

салаты без майонезасалат "винегрет"

Состав: 2 картофеля, 2 свеклы, 2 моркови, 150 гр квашеной капусты, 4 небольших маринованных огурчика, 1/2 стакана фасоли, 1 красная луковица (небольшая), подсолнечное масло



салаты без майонезагорячий салат с рукколой и беконом

Состав: руккола - 2 пучка, бекон - 150 г, лук репчатый - 2 шт, соль и перец по вкусу, прованские травы, оливковое масло - 2 ст.л., винный уксус - 1 ст.л., кедровые орешки, пармезан



салаты без майонезасалат из капусты с яблоком и перцем

Состав: капуста белокачанная - 500 г, 1 большей болгарский перец, 1 большее яблоко, соль, 1 ч.л. уксуса, растительное масло




салаты без майонезасалат из моркови с орехами

Состав: морковь - 3 шт, орехи толченые - 2 ст.л., сок 1 лимона, растительное масло - 4 ст.л., соль




салаты без майонезасалат "Петрович"

Состав: капуста свежая - 200 г, огурец свежий - 200 г, огурец соленый (не маринованный) 200 г, перец сладкий красный - 200 г, грибы соленые(грузди или опята) - 200 г, лук репчатый - 1 средняя головка, чеснок - 2-3 зубчика, растительное масло - 5 ст. л., сахар - 1 ст. л., перец красный и черный - по вкусу, лимонный сок - 2 ст. л., зелень кинзы - пару веточек
 

салаты без майонезасалат из огурцов и красного лука

Состав: 4 средних огурца, 1/2 красной луковицы, 3 ст. л. оливкового масла, половина чайной ложки сахара, соль по вкусу, соус табасско несколько капель

 
 

салаты без майонезасалат из краснокочанной капусты с морковью

Состав: маленький качан краснокочанной капусты, 1 большая морковь, 1 средняя луковица (лучше брать красный лук), 1 ст.л уксуса, соль, растительное масло

 
 

салаты без майонезатеплый картофельный салат по-венгерски

Состав: картофель - 300 гр, савойская (или белокочанная) капуста - 300 гр, бекон - 200 гр, лимонный сок, соль по вкусу




салаты без майонезасалат из помидор с орехами

Состав: помидоры - 5 шт, лук репчатый - 1 шт, орехи грецкие - 2 ст.л., чеснок - 2 зубчика, соль, перец, зелень петрушки для украшения




салаты без майонезаcалат из кольраби

Состав: 2 больших кольраби, 1 ст.л. белого винного уксуса, 3 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. семян подсолнечнка для посыпки, свежая зелень, зеленый лук, соль, перец
 
 
 


салаты без майонезасалат фасолевый с киндзой

Состав: консервированная белая фасоль в томатном соусе - 1 банка, киндза (или петрушка) - 1 пучок, сухарики - 1 пакетик, чеснок - 2 - 3 зубчика

 
 

салаты без майонезасалат зеленый

Состав: 1 кабачок (цуккини), 1 зеленое яблоко, половинка маленькой луковички, сок половины лимона, 0,5 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, раст. масло по вкусу, укроп, черный перец




салаты без майонезасалат из краснокочанной капусты с зеленым луком

Состав: 300 гр краснокочанной капусты, 4 веточки зеленого лука, соль, растительное масло




салаты без майонезасалат из редьки

Состав: редька, соль, растительное масло

 
 
 

салаты без майонезасалат с белой фасолью, свеклой и черносливом

Состав: фасоль, свекла, чернослив
заправка: зубчик чеснока измельченный, оливковое масло, черный перец по вкусу


 
 

салаты без майонезасалат из цветной капусты

Состав: цветная капуста - 400 г, пышный пучок петрушки, соль и сахар по вкусу, уксус (лучше яблочный) - 1 ст.л., растительное масло для заправки
 
 


салаты без майонезавесенний салат

Состав: редис - 7 шт, огурцы - 2 шт, помидоры - 1 шт, зеленый лук - 4 веточки, соль, растительное масло




салаты без майонезаcалат "Чардаш"

Состав: стручковая фасоль - 200 г, картофель - 100 г, маринованные огурчики - 200 г, помидоры - 2 шт, сладкий желтый перец - 1 шт, лук репчатый - 1 шт, зеленый лук, сахар - 1 ч.л., соль и перец по вкусу, лимонный сок - 2 ст.л., растительное масло - 3 ст. л., свежий базилик - 1 небольшой пучок



Вкуснейший шашлык в духовке .


Women's place|Прекрасная женщина, лучшая хозяйка

Мясо почти не отличить от пожаренного на мангале!
Приготовление элементарное, а мясо получается нежное, сочное, слегка поджаренное.

Секреты приготовления такого мяска:
1. готовить надо в рукаве для запекания.
2. на луковой подушке. Причем лук должен быть маринованный. Именно он
более всего и придает мясу вкус шашлыка.
Но обо всем по порядку...

Ингредиенты:
Свинина
Лук
Специи

Приготовление:
1. Мясо лучше всего получается кусочками. Я пробовала антрекоты - не так вкусно.
2. Кусочки мяса отбить. Я накрываю пищевой пленкой. Отбиваю сильно.
3. Потом пленку снимаю, перчу, солю и еще раз слегка отбиваю.
4. Затем мясо складываю в миску, насыпаю специи для шашлыка.
5. Лук режу небольшими кусочками и с силой мну в миске с мясом. Оставляю мариноваться часа на 2.
6. За час до приготовления отдельно от мяса мариную лук.
7. Лук режу полукольцами. Высыпаю в миску. Заливаю кипятком. Вливаю 3-4 ст.л. уксуса, 2 ст.л. сахара, солю. Можно еще влить лимонный сок.

Итак, приступаем к основному приготовлению.
8. Духовку разогреваем. Я запекаю на максимальной температуре.
9. На противень я выкладываю бумагу для запекания. Отрезаю рукав по длине чуть большей, чем сам противень.
10. С одной стороны завязываю.
В рукав выкладываем лук. Осторожно распределяем его Сверху на лук выкладываем мясо.
11. С маринованным луком не перемешиваем. Завязываем другой конец рукава. И делаем
несколько проколов сверху в рукаве. Ставим в духовку и запекаем примерно 1- 1,5 часа. Зависит от духовки.
12. Мясо должно быть слегка поджаренным. Достаем и
выкладываем на блюдо. Лук получается тоже очень вкусным.
13. Последний раз запекала одновременно с картошкой, но в разных рукавах. Картошка получается неимоверно вкусная! Поджаристая,не вареная. Поэтому считаю ее, во-первых, полезнее, чем если жарить на сковороде или во фритюре, а во-вторых, вкуснее намного, ну и в-третьих, намного проще в приготовлении.



16 секретов приготовления холодца!




Холодец (студень) - традиционное русское блюдо, которое представляет собой застывший бульон с кусочками мяса.

В отличие от заливного, для холодца не требуется никаких желеобразующих веществ.

Чтобы холодец получился на славу и доставил удовольствие вашим домашним и гостям, достаточно знать некоторые тонкости и секреты его приготовления:

1. Холодец может быть приготовлен из одного вида мяса (свинины, говядины, птицы) или из сочетания нескольких видов (холодец-ассорти).

2. Чтобы холодец застыл, бульон варят из свиных или говяжьих ножек, ушей, губ, хвостов и рулек. Именно эти части туши содержат коллаген, придающий бульону клейкость. А у курицы или индейки – лапки, крылья. Но поскольку мясной мякоти в этих частях немного, поэтому дополнительно добавляются мясные куски (суповая мякоть, язык, окорочка курицы или индейки).

3. Лучше всего, если мясо для холодца будет не замороженное, а свежее (еще лучше - парное).

4. Варят мясо в большой емкости, постоянно шумовкой выбирая пену. Кастрюлю для холодца не следует сильно набивать мясом. Вода должна полностью покрывать мясо.

5. Чтобы холодец был прозрачным и хорошо застыл, нельзя доливать воду, мешать в процессе варки, поэтому лучше сразу определить количество воды и не давать бульону сильно выкипать.

6. Варить холодец следует от 5 до 10 часов при медленном кипении. Все зависит от количества бульона и качества мяса.

7. Солить холодец нужно только в конце варки, если посолить в начале варки или даже в середине, то соль прекратит желирование бульона. Солить холодец нужно несколько крепче, чем обычный бульон, иначе после застывания он будет безвкусным.

8. В бульон для холодца добавляют морковь и другие коренья (корень петрушки или сельдерея). Некоторые выбрасывают их, а другие используют для украшения.

9. В бульон для холодца добавляют при варке и целую луковицу. Чтобы придать бульону красивый золотистый оттенок, луковицу ополоснуть водой, не чистить, бросить в бульон. После варки лук можно выбросить.

10. В холодец традиционно не кладут много пряностей, чтобы не забить естественный мясной аромат. Обычно для холодца используют перец горошком (белый или черный, зеленый бросается в начале и снимается вместе с накипью и в конце), лавровый лист (можно заложить в начале варки буквально на пять минут и потом вытащить, а добавить еще несколько штук вместе с солью незадолго до конца варки – и обязательно вынуть). Где-то за 30 минут до окончания варки хорошо добавить сухие укропные зонтики, которые потом вынуть. Это придаст холодцу особый аромат.

11. Очень удобно и быстро варить холодец в скороварке. Для этого нужно вымыть мясо и овощи и сложить в скороварку. Добавить очищенные лук и морковь; добавить лавровый лист, перец-горошек и соль. С момента закипания варить холодец 40-50 минут.

12. Чтобы готовый холодец не был покрыт слоем жира, его нужно предварительно снять. Удобнее всего это делать широкой плоской ложкой, можно просто столовой. Жир можно вылить, а можно потом употребить для жарки овощей. С бульона надо максимально снять жир. Можно, процедив, перелить бульон в широкую посуду и вынести на холод. Пока будете разбираться с мясом, жир застынет, и его можно будет легко убрать ложкой.

13. Измельчить мясо для холодца можно несколькими способами: можно разобрать руками, мелко порезать ножом или пропустить через мясорубку (этот способ особенно применим в семье, где есть маленькие дети).

14. Чеснок режут кружочками или соломкой, кладут непосредственно в формы перед заливкой. Если вы не любите, когда попадается чеснок, его можно положить в бульон непосредственно по окончании варки, и при процеживании он совсем исчезнет.

15. Украсить холодец можно ломтиками моркови, вареного яйца, лимона, перышками зеленого лука и тонко нарезанным соленым огурчиком.

16. После того, как лотки заполнены, их нужно сначала охладить при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник для окончательного застывания. Ни в коем случае не ставить их в морозильник!

Источник


Cельдь по-голландски .



На вооружение: сельдь по-голландски
Такие банки опустошаются за раз!

Продукты:

Сельдь свежемороженная - 2 шт.,
Лук - 2 шт.,
Лимон - 0,5 шт.,
Сахар - около 6 ч.л.,
Соль-6 ч.л.,
Морковь - 1 шт.,
Лавровый лист - 10-12 шт.,
Чёрный перец - 8-10 горошин (крупно-молотых)

Выход: две 0,5 л банки (4-6 порций)

Приготовление:

Лимон нарезаем тонкими кружочками.
Морковь трем на крупной терке.
Лук нарезаем кольцами.
Выкладываем слоями в банку: на дно — несколько колец лука, лавровый лист, щепотку моркови, кусочек лимона, 0,5 ч.л. сахара, щепотку перца.
Сверху - слой сельди.
Затем снова овощи и специи.
И так чередуем слоями, периодически придавливая, пока не доберемся до самого верха банки.
Теперь закрываем плотной крышкой и отправляем в холодильник.
На второй-третий день селёдка готова.
Приготовленная таким образом селедка получается нежная, сладкая, сочная и очень, очень вкусная.
При подаче можно полить растительным маслом и слегка посолить.

Источник


Кулинария >Безумно вкусно-нежный пирог с зеленым луком, курицей и сырной корочкой



 
 


3416556_getImage (525x425, 55Kb)

Безумно вкусно-нежный пирог с зеленым луком,

курицей и сырной корочкой

Ингредиенты:

Зеленый лук — 200 г

Яйца куриные — 3 шт.

Сметана — 150 г

Мука — 1 стакан

Куриная отварная грудка — 150 г

Сыр твердый — 70 г

Разрыхлитель — 1,5 ч. л.

Сода — щепотка

Соль — 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Зеленый лук измельчить ножом.

2. Отварную куриную грудку мелко порезать.

3. Сыр натереть на мелкой терке.

3. Яйца взбить миксером, добавить: соль, сметану,

муку, разрыхлитель и соду.

4. К взбитой смеси подмешать зеленый лук и куриную грудку.

5. Выпекать в разогретой до 180 г духовке,

пока не начнет зарумяниваться.

Достать из духовки и посыпать тертым сыром.

Поставить опять в духовку и выпекать до готовности

(пока сыр не зарумянится).

Приятного аппетита!



Мамулины помидорки (сухой посол).



Моя мама очень любила солёные помидоры и частенько делала такие вот помидорки-скороспелки методом сухого засола. В отличие от обычных солёных помидоров, эти можно есть уже через сутки. Замечательный летний рецепт - помидоры получаются очень вкусные и необычайно ароматные. Пять минут работы - и море удовольствия. Рецепт почти без слов - в картинках.






1. Шифонад делается из любой зелени. Лично я очень люблю листья сельдерея.
2. Тот, кто не любит чеснок, может не добавлять его в шифонад, а нарезать продольными кусочками и воткнуть, тогда его легко можно будет удалить.
3. Соль из расчёта 1\4 ч.л. на средний помидор.
4. Первые сутки помидоры выдерживаются в комнате, потом можно поставить в холодильник.
5. Можно ставить в 2 ряда, друг на друга, разделяя зеленью.

1. Помидоры я выбираю одинакового размера, средние, спелые, но плотные.
Поэтому соль смешиваю с зеленью и рубленным чесноком, а плодоножку убираю ложечкой паризьером.
Если же у вас помидоры разного калибра, НЕ СМЕШИВАЙТЕ СОЛЬ С ЗЕЛЕНЬЮ,
Насыпайте в вырезаное отверстие то количество соли, которое соответствует размеру плода, а уже затем добавляйте зелень с чесноком. В противном случае, большие помидоры выйдут малосольными, а маленькие - слишком солёными. Но если в семье любят помидоры разной солёности, то смешав соль с зеленью, можно угодить на любой вкус.
2. Помидоры не предназначены для длительного хранения. Возможно, они могут простоять и месяц в холодильнике - но у меня они больше нескольких дней не стояли, это именно летний вариант, не для длительной консервации. Готовить их быстро, готовы они через день, так что весь смысл именно в этом - приготовить и тут же с удовольствием съесть.



Источник


Вареный омлет в пакете, по — вкусу как сливочный сыр!




Вареный омлет в пакете, по — вкусу как сливочный сыр! Нежнейшее диетическое блюдо без грамма масла. Варёный омлет сказочно вкусный и полезный!

Ищите максимально вкусные и полезные варианты любимых блюд?
Тогда обратите внимание на рецепт приготовления вареного омлет в пакете.
Удивительно, но вареный омлет в пакете в домашних условиях получается ничем не хуже своего жареного аналога.
Мягкий и сочный, но при этом приготовленный без капли масла или жира. Такой омлет идеально подойдет и для детского завтрака.



Конечно, можно приготовить и обычный на сковороде, но сделанный таким образом он очень нежный и диетический, так как не имеет корочки и готовится без добавления масла.
Если у вас есть сомнения в полезности варки в пакете, то можно тоже самое сделать в стеклянной банке!

Итак:
3 яйца,
2/3 стакана молока,
соль.
Если вы любите сладкий омлет, то можете добавить сахар. Если что-то попикантнее, то зелень. Нам полюбился без добавок.
Взбиваем миксером яйца с солью до пены, добавляем молоко и взбиваем опять. Масса жидкая, но пышненькая получается.
Берем два целлофановых пакета, складываем один в один и выливаем массу. Завязываем мешочек и опускаем в кипящую воду ровно на 10 минут.

Добавлю, что воду желательно поставить кипятиться заранее, чтобы не ждать её закипания.
Через 10 минут омлет достаем, выворачиваем из мешочка (он не пристает к мешку)на тарелку, разрезаем и едим!
Вкуснотааа!!!
Можно разнообразить рецепт и приготовить вареный омлет в пакете с ветчиной, овощами и грибами по этому рецепту:
Ингредиенты
Порций: 1
2 яйца
2 ломтика ветчины нарезать (по желанию)
0.5 стакана тертого сыра
1 ст.л. мелко нарезанного лука (по желанию)
1 ст.л. мелко нарезанного сладкого перца (по желанию)
2 ст.л. нарезанного помидора (по желанию)
1 ст.л аджики или сальсы (по желанию)
2 нарезанных шампиньона (по желанию)
Способ приготовления
Разбейте яйца в большой закрывающийся полиэтиленовый пакет.
Сдуйте его, чтобы вышел лишний воздух и закройте.
Потрясите и помните пакет, чтобы взбить яйца. Откройте пакет и добавьте остальные ингредиенты. Снова выдавите лишний воздух и закройте пакет.
Вскипятите воду в большой кастрюле.
Опустите туда пакет (можно сразу несколько пакетов — до 8 штук).
Готовьте в кипящей воде 30 минут. Откройте пакет и выкатите омлет на тарелку.



Обычно омлет легко выкатывается из пакета.



Поделись этим рецептом со своими друзьями, пускай тоже попробуют приготовить



Волшебная Избушка ✼Дом. Семья. Уют.✼


ДИЕТА НА ОКРОШКЕ.




Если вы любитель такого блюда как окрошка, то другой диеты вам искать не нужно. Вы с удовольствием будете кушать любимое блюдо и одновременно терять лишний вес. Похудеть при помощи диеты на окрошке можно на пять килограммов.

Существует очень много вариантов окрошки и зависят они от включенных в нее ингредиентов.

Разновидности окрошки:
мясная,
рыбная,
овощная,
кефирная,
грибная и т.д.

Для метода похудения эти виды окрошки могут быть использованы самостоятельно или поочередно.

Вам остается только нарезать все составляющие, залить выбранной вами жидкостью и все готово!

Длительность диеты на окрошке составляет всего семь дней. Повторно соблюдать эту диету можно уже через месяц. Для сбрасывания лишних килограммов будут вполне уместны и разгрузочные дни на основе окрошки.

Если вы захотите пофантазировать, и каждый день баловать себя новым видом окрошки, то единственные ограничения будут касаться только количества жиров и соли. Приготовленную в строго указанных пропорциях окрошку следует разделить на 4–6 приемов пищи в день.

ВАРИАНТЫ ОКРОШКИ:

Овощная окрошка на кефире
Натереть на терке 2-3 свежих огурца и 1 пучок редиса, мелко нарубить по половине пучка укропа, петрушки и зеленого лука. Залить все продукты 1 литром нежирного кефира. Съесть в течение дня.

Мясная окрошка на кефире
Натереть на терке 1-2 свежих огурца, добавить 200 гр. отварного мяса птицы или говядины, 1-2 сваренных вкрутую яиц, мелко нарубленную зелень. Залить 1 литром кефира, съесть в течение дня.

Овощная окрошка на минеральной воде
Натереть на терке 1-2 свежих огурца, 1 пучок редиса. Измельчить 1 головку отварной цветной капусты, 1 отварную морковь и 1 картофелину. Добавить мелко нарубленную зелень. Залить все 1 литром минеральной воды и заправить 2 столовыми ложками нежирной сметаны.

Рыбная окрошка на квасе
Нарезать ломтиками 200 гр. отварной или запеченной нежирной рыбы - трески, судака, хека. Добавить натертый на терке 1 огурец, 1 пучок редиса, 1 сваренное вкрутую яйцо, мелко нарубленную зелень, залить 1 литром хлебного кваса. Съесть в течение дня.



Источник


Наивкуснейшая картошка в духовке! Фирменный рецепт!


Цитата сообщения Dushka_li Наивкуснейшая картошка в духовке! Фирменный рецепт!

Сегодня я решила поделиться парой своих фирменных рецептов. Как всегда, быстрых простых и очень вкусных!
Рецепт наивкуснейшего мяса в духовке я уже опубликовала. Вот теперь пришла очередь картошечки.
Картошка по этому рецепту получается необыкновенно вкусной! Все кто пробует ее у меня, непременно просят рецепт.
Готовится блюдо очень просто, картошка получается, как жареная, и возле плиты стоять не надо и полезнее


Ингредиенты:

Картофель 5 крупных шт.
Лук репчатый 2 шт.
Морковь 1шт.
Специи
Томат 2-3 ст.л.
Растительное масло 2-3 ст.л.
Зелень

Приготовление:

Картофель почистить и порезать средними дольками.


Лук порезать крупно.


Морковь порезать кусочками. Не трите на терке - она разварится. А так выглядит очень красиво.


Добавить специи (у меня универсальная приправа), посолить, поперчить.


Добавить растительное масло и томат. У меня домашний, но с магазинным еще вкуснее получается))


Тщательно перемешать и аккуратно выложить в рукав для запекания, предварительно завязанный с одной стороны. Рукав проколоть в нескольких местах сверху.


Запекать около 1-1,5ч. в духовке. Затем достать. рукав сверху разрезать.


Высыпать картошку в блюдо и посыпать зеленью. Красивое, аппетитное, невероятно вкусное блюдо готово!!!


Последний раз запекала одновременно с шашлыком, но в разных рукавах. Рецепт здесь.


5 (500x272, 100Kb)


Наивкуснейший шашлык в духовке


Наивкуснейший шашлык в духовке. Рецепт неоднократно проверенный!

Мясо не отличить от пожаренного на мангале! Гости всегда спрашивают, где я жарила шашлык, ведь живем мы в квартире)).
Приготовление элементарное, а мясо получается нежное, сочное, слегка поджаренное.
Очень вкусно! Попробуйте! Рекомендую!


Секреты приготовления такого мяска:
1. готовить надо в рукаве для запекания.
2. на луковой подушке. Причем лук должен быть маринованный. Именно он более всего и придает мясу вкус шашлыка.
Но обо всем по порядку...

Ингредиенты:

Свинина
Лук
Специи

Приготовление

Мясо лучше всего получается кусочками. Я пробовала антрекоты - не так вкусно.

Кусочки мяса отбить. Я накрываю пищевой пленкой. Отбиваю сильно. Потом пленку снимаю, перчу, солю и еще раз слегка отбиваю.


Затем мясо складываю в миску, насыпаю специи для шашлыка. Одну луковицу режу небольшими кусочками и с силой мну в миске с мясом.


Оставляю мариноваться часа на 2.
За час до приготовления отдельно от мяса мариную лук.
Лук режу полукольцами. Высыпаю в миску. Заливаю кипятком. Вливаю 3-4 ст.л. уксуса, 2 ст.л. сахара, солю. Можно еще влить лимонный сок.

Итак, приступаем к основному приготовлению.

Духовку разогреваем.

На противень я выкладываю бумагу для запекания. Отрезаю рукав по длине чуть большей, чем сам противень. С одной стороны завязываю.

В рукав выкладываем лук. Осторожно распределяем его по дну рукава.


Сверху на лук выкладываем мясо. С маринованным луком не перемешиваем. Завязываем другой конец рукава. И делаем несколько проколов сверху в рукаве.


Ставим в духовку и запекаем примерно 1- 1,5 часа. Зависит от духовки. Мясо должно быть слегка поджаренным. Достаем и выкладываем на блюдо. Лук получается тоже очень вкусным!


Последний раз запекала одновременно с картошкой, но в разных рукавах. Картошка получается неимоверно вкусная! Поджаристая, не вареная. Поэтому считаю ее, во-первых, полезнее, чем если жарить на сковороде или во фритюре, а во-вторых, вкуснее намного, ну и в-третьих, намного проще в приготовлении!!
Рецепт картошки здесь.


5 (500x272, 100Kb)


Капуста белокочанная в кляре.


Капуста белокочанная в кляре. Красивый и невероятно вкусный гарнир!!!

Очень простой и вкусный рецепт гарнира из капусты. Из всех видов капусты в кляре обычно готовят цветную капусту, но оказывается, из обычной молодой капусты в кляре тоже получается очень вкусное блюдо, простое и питательное.
Для приготовления такого блюда можно использовать не только молодую капусту, но и капусту зимних сортов, только порезанные кусочки капусты следует отварить до полуготовности.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная 1-2 шт (маленького размера или молодая)
Яйцо 2 шт
чеснок, сухой базилик
соль и перец по вкусу
для панировки: ореховая мука или панировачные сухари или...
Растительное масло для жарки

Приготовление:

Капусту разрезать напополам (или же четвертовать), отварить в хорошо подсоленой воде 8-10 минут. Оставить в кипятке ещё на 5 минут. Капуста станет мягкой, но не потеряет упругость. Остудить её и порезать на тонкие сегменты, разрезать необходимо с кочерыжкой, так как кочерыжка не даст развалиться капустным листьям.


Яйца взболтать со специями вилкой. Капустные сегменты окунуть в яйцо, затем в панировку и обжарить до золотистости со всех сторон.


Подавать к столу полив чесночно-оливковым маслом или с любой подливой, например как на голубцы...с мясом или котлетами.
Если всё же капуста получилась жестковатой (а всё зависит от сорта капусты и её мягкости) капустные кусочки можно сложить в жароупорную форму, полить оливковым маслом, накрыть крышкой/фольгой и потомить минут 15-20 в духовке - капуста просто "пальчики оближешь".


5 (500x272, 100Kb)

Источник

Тот самый омлет…



Помните те омлеты, толстые, с румяной корочкой, которыми нас кормили в пионерских лагерях и в школьной столовке?

Я сегодня раскрою «страшную тайну». И расскажу, как приготовить такой омлет в домашних условиях. 


 (480x360, 93Kb) 

 

На 6 порций потребуется:
10 яиц (отборных)
½ литра молока
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка сливочного масла для смазки формы
60 грамм сливочного масла
Форма для выпечки или сковорода с глубокими бортиками


Так вот, начнем с того, что ходят разные слухи. Некоторые «знатоки» утверждают, якобы в тот омлет добавляли муку, или даже соду. Бессовестно врут.
Все дело в соотношении яиц и молока. Как вы готовите обычный омлет? Добавляете к яйцам пару ложек молока и хорошенечко взбиваете? А в этот омлет молока добавляется гораздо больше. И для того чтобы омлет как следует связался, ему требуется больше времени. Отсюда и корочка. И ещё один момент – яйца просто хорошо размешивают с молоком, не взбивая. Сами посудите, кто бы смог вручную в одной огромной кастрюле взбить пару сотен яиц с ведром молока? А если вы вспомните венчики для взбивания той эпохи, похожие на пружину приспособления на деревянной ручке – то поймете что я ничуть не лукавлю.

Итак, хорошо смажьте форму сливочным маслом. 




 

 (480x360, 86Kb) 

В глубокую миску вылейте молоко. 

 

 (480x360, 77Kb) 

Добавьте соль и яйца. 

 

 (480x360, 72Kb) 

Хорошо размешайте не взбивая. 

 

 (480x360, 73Kb) 

Получившуюся смесь вылейте в смазанную форму и поставьте в предварительно нагретую до 200 градусов духовку. 
Примечание: учитывайте, что при запекании омлет поднимется, и не заполняйте форму больше чем на две трети.




 

 (480x360, 62Kb) 

Запекайте ровно 30 минут. Старайтесь не открывать духовку, особенно первые 15-20 минут. 

 

 (480x360, 91Kb) 

Готовый омлет порежьте на порции. На горячий омлет выложите кусочек сливочного масла (по вкусу). Приятного аппетита! 

 

 (480x360, 65Kb)



Топленое масло - в чем его ценность?

За что ценят топлёное масло

Топлёное масло — традиционный продукт русской и индийской кухни. После соответствующей термической обработки свойства сливочного масла меняются. Его не только можно хранить намного дольше, главное — после вытапливания масло теряет молочный жир и становится намного полезнее.

Индийцы называют топлёное масло гхи. Используют его не только в кулинарии, но и в косметологии и медицине, приписывая этому продукту буквально чудодейственные свойства.

Для некоторых сливочное масло — это кусок жира, повинный в целом списке грехов. Виновно масло или нет, но дело в том, что оно не полностью состоит из жира. Более правильным будет сказать, что масло состоит из трех компонентов: жира, воды и белков в твёрдом виде.

При вытапливании масла мы отделяем жир, а всё остальное выбрасываем. Используя чистый жир, мы можем тушить при более высоких температурах без подгорания; при использовании же цельного масла вода препятствует повышению температуры, а твёрдые вещества (белки) начинают подгорать и дымиться уже при 120 °С.

За что ценят топлёное масло

Один из способов уменьшить этот эффект — добавить небольшое количество какого-либо кулинарного жира. Другой вариант — использовать осветлённое сливочное масло. Это уже чистое масло без белков, и пока оно не достигнет температуры 175 °С, вам нечего опасаться, что случится «пожар».

Топлёное масло хранится намного дольше, чем цельное масло, потому что бактерии могут жить в белках, но не в чистом масле.

В Индии, где далеко не всегда получается хранить пищу в охлаждённом виде, используют осветленное (топлёное) масло (гхи), которое готовят следующим образом: обычное масло растапливают на медленном огне и нагревают до тех пор, пока не выкипит вода; в результате белки и сахара немного поджариваются и масло приобретает приятный ореховый вкус. В конечном счёте и топлёное масло тоже прогоркнет когда-нибудь, это отразится на его вкусе — оно станет кислым, однако бактерии в нём так и не поселятся.

Кстати, в Тибете предпочитают топлёное масло, изготовленное из молока яков, причём именно в прогорклом виде. Как говорится, о вкусах не спорят.

Для осветления сливочного масла — хоть солёного, хоть несолёного — его надо медленно растопить на слабом огне, поскольку оно легко подгорает. Масло, вода и твёрдые вещества разделятся на три слоя: пена с казеином сверху, чистое жёлтое масло посередине и водянистая суспензия твёрдых веществ молока на дне. Если вы использовали соленое масло, соль распределится между верхним и нижним слоями. Снимите сверху пену и слейте осветленное сливочное масло в другую посуду, оставляя воду и осадок в той емкости, в которой вы растапливали масло. Можно также использовать сепаратор для отделения водянистого слоя.

За что ценят топлёное масло
Еще один способ — заморозить всю массу, после чего можно отскоблить верхний слой пены от затвердевшего жира, который, в свою очередь, следует отделить от водянистого слоя. Не выбрасывайте казеиновую пену, ведь в ней весь вкус сливочного масла. Ее можно использовать для придания вкуса тушеным овощам.

Как приготовить топлёное масло

Осветляем сливочное масло (сразу килограмм) и сливаем осветленное масло в пластиковые формочки — каждая объемом примерно по две столовые ложки. После замерзания вынимаем «масляные формочки» и помещаем их в морозилку в пластиковом пакете. Затем берем столько, сколько нужно.

За что ценят топлёное масло

Из одного стакана (двух пачек по 100 г) цельного масла выйдет около 0,75 стакана осветленного масла. Можно использовать осветленное масло в том же количестве, что и цельное масло. Кстати говоря, водянистый слой содержит в себе весь молочный сахар, или лактозу. Люди, которым противопоказано сливочное масло из-за непереносимости лактозы, все равно могут готовить пищу с осветленным маслом.

ХРУСТЯЩИЙ КАРТОФЕЛЬ «АННА»

За что ценят топлёное масло

 

Используя топлёное масло для этого классического блюда, мы получим золотисто-коричневый хрустящий картофель. Несмотря на высокую температуру в духовке, жир не будет подгорать или дымиться — ведь в нем больше нет твердых молочных частиц. Для приготовления этого блюда лучше всего подойдет чугунная сковорода.

Рецепт на 4 порции

4 картофелины среднего размера
2–4 ст. л. топлёного масла
крупная соль
чёрный перец свежего помола

Приготовление

1. Нагрейте духовку до 230 °С. Выберите чугунную сковороду диаметром 21 см с подходящей к ней крышкой и щедро смажьте топлёным маслом.

2. Вымойте картофель, обсушите и нарежьте ломтиками толщиной 3–4 мм; чистить или не чистить картофель — это уже ваш личный выбор.

3. Выложите ломтики картофеля на дно сковороды спиралью (по кругу) в один слой, начиная с середины сковороды; ломтики должны частично перекрывать друг друга. Полейте маслом и посыпьте перцем и солью. Укладывайте слой за слоем, смазывая их маслом, пока не используете весь нарезанный картофель. Полейте остатками масла сверху.

4. Поставьте на плиту и на среднем огне слегка обжарьте картофель.

5. Накройте сковороду крышкой и поместите в духовку.

6. Запекайте в течение 30–35 минут, до появления золотисто-коричневой корочки. Картофель станет нежным внутри (проверьте вилкой или зубочисткой). Если приподнять ножом или вилкой нижние ломтики картофеля, на них должна быть румяная корочка. Если корочки нет, подержите картофель в духовке еще некоторое время.

7. Хорошенько встряхните сковороду, чтобы отстали те ломтики картофеля, которые могли к ней пристать. При необходимости используйте широкую металлическую лопатку. Переверните сковороду вверх дном и вытряхните картофель на большую тарелку корочкой вверх. Именно так следует подавать его к столу.














Лучшие игры с реальным выводом денег!<<<



На главную Сделать стартовой Добавить в избранное Написать письмо




Рейтинг SunHome.ru Яндекс.Метрика